طرز تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش؛ دستور مرحله به مرحله
شیرین پلو یکی از خوش‌رنگ‌ترین و خوش‌عطرترین غذاهای ایرانی است که مانند طرز تهیه مرصع پلو مجلسی، اغلب در مهمانی‌های خاص، عروسی‌ها یا سفره‌های نوروزی سرو می‌شود.
به گزارش چابک آنلاین، کتاب کاله نوشت: این غذای سنتی ترکیبی دل‌پذیر از برنج زعفرانی، خلال پرتقال شیرین‌شده، زرشک، هویج، مغزها و مرغ ریش‌ریش‌شده است که طعمی متعادل از شیرینی و شوری دارد.
شیرین پلو نه تنها از نظر ظاهری مجلل و اشتهابرانگیز است، بلکه طعم و رایحه‌ی آن هم بسیار متفاوت و خاطره‌انگیز است. برای سرو یک غذای متفاوت در میهمانی‌هایتان می‌توانید در ادامه طرز تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش را مرحله به مرحله بخوانید.
مواد لازم برای تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش
- برنج ایرانی دو پیمانه
- نمک یک قاش چای‌خوری
- کره دو قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده دو قاشق غذاخوری
- سینه مرغ دو عدد
- پیاز خرد شده یک عدد
- زردچوبه یک‌دوم قاشق چای‌خوری
- دارچین یک‌دوم قاشق چای‌خوری
- هل یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- نمک به مقدار لازم
- فلفل به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
- روغن دو قاشق غذاخوری
مواد لازم برای روی شیرین پلو
- هویج یک عدد
- خلال پوست پرتقال یک‌چهارم پیمانه
- خلال بادام یک‌چهارم پیمانه
- خلال پسته یک‌چهارم پیمانه
- زرشک دو قاشق غذاخوری
- شکر دو قاشق غذاخوری
- گلاب دو قاشق غذاخوری
- روغن دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش
مرحله اول: برنج را خیس کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش، برنج را دو تا سه بار با آب سرد بشویید تا آب کاملا شفاف و زلال شود. سپس آن را در قابلمه‌ای مناسب بریزید، به اندازه‌ای آب اضافه کنید که حدود دو بند انگشت روی سطح برنج را بپوشاند. یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید و اجازه دهید برنج بسته به نوع آن، بین یک تا دو ساعت خیس بخورد. این کار به بهتر پخته شدن و قد کشیدن برنج کمک می‌کند.
مرحله دوم: مرغ را آماده کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش به سراغ مرغ بروید. حال سینه مرغ را کامل بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود. سپس مرغ را به همراه پیاز خرد شده در قابلمه‌ای مناسب بریزید. یک لیوان آب به آن اضافه کرده و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه هم بزنید تا طعم‌دار شود.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید. پس از جوشیدن، در آن را ببندید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید مرغ حدود ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا کاملا نرم شده و آب آن تقریبا تبخیر شود.
در نهایت اگر سینه مرغ کاملا پخته و نرم شده است، آن را از قابلمه خارج کرده و در ظرفی مناسب قرار دهید. سپس با استفاده از دو چنگال، گوشت مرغ را به آرامی ریشریش کنید تا آماده ترکیب با سایر مواد شود.
مرحله سوم: هویج را آماده کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش، هویج را پوست بگیرید. آن‌ها را خلالی یا رنده کنید. هویج‌‌های خلالی را داخل تابه بریزید. آن‌ها را برای دقایقی تفت دهید تا نرم شوند. سپس، سه قاشق غذاخوری شکر به همراه یک لیوان آب به تابه اضافه کرده و در آن را ببندید. اجازه دهید هویج‌ها با شکر و آب بجوشند تا آب کاملا تبخیر شده و طعم شیرین در بافت هویج نفوذ کند.
پس از تبخیر کامل آب، در تابه را بردارید و یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به مواد اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا تمام هویج‌ها به زعفران آغشته و خوشرنگ شوند. در نهایت، هویج شیرین و زعفرانی را در ظرفی جداگانه بریزید و برای تزیین نهایی شیرین پلو کنار بگذارید.
مرحله چهارم: مرغ را تفت دهید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش باید مقداری کره در یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب شود. سپس، مرغ ریشریش شده‌ای را که از قبل آماده کرده‌اید به تابه اضافه کنید.
مرغ را به خوبی با کره تفت دهید تا کمی طلایی شود و عطر دل‌پذیری بگیرد. در ادامه، یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده به آن اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا تمام مرغ به طور یکنواخت به زعفران آغشته شده و خوشرنگ و خوش‌طعم شوند. پس از تفت خوردن، مرغ زعفرانی را در ظرفی جداگانه بریزید و برای ترکیب نهایی با پلو کنار بگذارید.
مرحله پنجم: زرشک را تفت دهید
در پنجمین مرحله از طرز تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش، نوبت به زرشک می‌رسد که یکی از اصلی‌ترین مواد شیرین پلو است. ابتدا زرشک خیسانده شده را از صافی رد کنید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس آن را با آب سرد بشویید و به خوبی آبکشی کنید تا تمیز و آماده تفت دادن شود.
در یک تابه کوچک، کمی کره بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب شود. زرشک آبکشی شده را به همراه چند قاشق غذاخوری شکر به تابه اضافه کنید و به آرامی تفت دهید. مراقب باشید زرشک نسوزد چرا که به سرعت تغییر رنگ می‌دهد.
یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده به زرشک اضافه کنید و چند ثانیه دیگر تفت دهید تا زرشک پفکی و خوشرنگ شود. در نهایت، زرشک پفکی و شیرین را از روی حرارت بردارید، در ظرفی جداگانه بریزید و برای تزئین نهایی شیرین پلو کنار بگذارید.
مرحله ششم: پوست پرتقال را تفت دهید
در ششمین مرحله از طرز تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش، نوبت آماده سازی خلال پوست پرتقال شیرین‌شده است. ابتدا مقداری کره را در تابه‌ای کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب شده و داغ شود.
سپس خلال‌های پوست پرتقال که از قبل تلخی‌زدایی و به صورت مربایی آماده کرده‌اید را به تابه اضافه کنید. آن‌ها را چند دقیقه تفت دهید تا به خوبی به عطر و طعم کره آغشته شوند. در ادامه، کمی زعفران دم‌کرده روی خلال‌ها بریزید و به آرامی هم بزنید تا رنگ و رایحه زعفران کاملا جذب شده و خلال‌ها خوشرنگ و خوش‌عطر شوند.
در پایان، این ترکیب طلایی و معطر را در ظرفی جداگانه بریزید و کنار بگذارید تا برای تزئین نهایی شیرین پلو آماده باشد.
مرحله هفتم: خلال بادام و پسته را تفت دهید
در هفتمین مرحله از طرز تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش، دیگ مواد شیرین پلو را درست کنید. پس خلال بادام و پسته را در ظرف‌های جداگانه با کمی گلاب برای دقایقی خیس کنید. سپس از صافی ردشان کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. سپس، مقدار کمی کره را در تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود. خلال بادام را به تابه اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا طعم خامی آن از بین برود و کمی براق و خوش‌عطر شود.
در ادامه، همین روند را برای خلال پسته هم تکرار کنید. مقداری دیگر کره در تابه بریزید، خلال پسته را اضافه کرده و به آرامی تفت دهید تا خامی آن گرفته شده و رنگ سبز زیبایش حفظ شود. در نهایت، خلال‌های بادام و پسته تفت داده شده را از تابه خارج کرده و در ظرفی جداگانه بریزید تا برای تزیین نهایی شیرین پلو آماده باشند.
مرحله هشتم: برنج را بپزید
در هشتمین مرحله از طرز تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش باید برنج سفید را بپزید. پس آب را داخل قابلمه به جوش بیاورید. برنج را داخل قابلمه بریزید. برنج را برای پنج تا هفت دقیقه بجوشانید تا مغز آن کمی سفت شود. سپس آن را آبکش کنید. کمی روغن کف قابلمه بریزید.
با آب شدن روغن، ته‌دیگ مورد نظر خود را بگذارید. برنج آبکش شده را داخل قابلمه بریزید. در نهایت دم‌کنی بگذارید تا در مدت ۴۰ دقیقه با حرارت کم بپزد. اگر طریقه صحیح دم‌آوری برنج را نمی‌دانید بهتر است طرز تهیه برنج دمی ایرانی را بخوانید.
مرحله نهم: شیرین پلو را سرو کنید
در نهمین و آخرین مرحله از طرز تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش، زمان تزیین شیرین پلو، غذای خوشرنگ و مجلسی می‌رسد.. برنج را با احتیاط در ظرف بریزید و روی آن را با لایه‌هایی از مرغ ریش‌ریش‌شده، خلال پرتقال شیرین‌شده، هویج زعفرانی، زرشک پف‌کرده و خلال پسته و بادام تفت‌داده شده تزیین کنید. ترکیب رنگ و عطر این مواد، ظاهر شیرین پلوی شما را چشم‌نواز و اشتهابرانگیز می‌کند.
برای تزیین شیرین پلو می‌توانید در ظرف‌تان یک لایه برنج بریزید و یک لایه از مواد، این کار را تا جایی انجام دهید که هر دو تمام شوند و روی آن را برنج زعفرانی، زرشک و خلال بگذارید.
طرز تهیه شیرین پلو رژیمی
در طرز تهیه شیرین پلو رژیمی، به جای مرغ از قارچ تفت داده شده یا عدس پخته استفاده کنید تا کالری و چربی کاهش یابد. برنج را مطابق معمول شسته و بخیسانید، سپس با اندکی روغن زیتون و نمک بپزید.
در مرحله تفت دادن هویج و زرشک، میزان شکر را نصف معمول یا با استویا جایگزین کنید تا شیرینی ملایم‌تر شود. خلال پرتقال، بادام و پسته را با کمترین مقدار کره یا حتی مقداری روغن نارگیل سبک تفت دهید. نهایتا برنج زعفرانی را در ظرف بکشید، لایه لایه با مخلوط قارچ یا عدس و مواد رنگی تزیین کنید و از این پلو سبک و سالم لذت ببرید.
نکات تکمیلی تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش
تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش، هرچند ساده به نظر می‌رسد، اما برای رسیدن به طعمی ماندگار و ظاهری مجلسی، نیاز به رعایت چند نکته کلیدی دارد. نکات تکمیلی زیر را بخوانید تا نتیجه نهایی‌تان عالی به نظر برسد.
عطر و طعم در طرز تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش
برای افزایش عطر و طعم شیرین پلو با مرغ ریش ریش، می‌توانید مقدار کمی هل کوبیده یا پودر دارچین به مواد میانی یا مایه شیرین پلو اضافه کنید تا رایحه‌ای گرم و دل‌نشین به غذا بدهد.
دلیل تلخی شیرین پلو با مرغ ریش ریش
اگر تلخی خلال پوست پرتقال به درستی گرفته نشود یا آن را به خوبی شیرین و مربایی نکنید، طعم نهایی شیرین پلو ممکن است ناخوشایند و تلخ شود. همچنین، هنگام تفت دادن زرشک یا کشمش، دقت کنید حرارت زیاد نباشد؛ چراکه این مواد بسیار حساس‌اند و در صورت سوختن، طعم کل غذا را تلخ و خراب می‌کنند.
تفاوت شیرین پلو با مرصع پلو
شیرین پلو غذایی است با طعم غالبا شیرین که معمولا شامل موادی مانند هویج شیرین شده، خلال پوست پرتقال مربایی، زرشک و مغزهای بادام و پسته است. در کنار این ترکیب خوشرنگ، مرغ ریشریش شده یا تکه‌ای به عنوان پروتئین اصلی استفاده می‌شود. شیرین پلو بیشتر به صورت مخلوط یا لایه لایه سرو می‌شود و برای مهمانی‌های خانگی و مجالس غیررسمی مناسب است.
مرصع پلو اما غذایی مجلل‌تر و تزئینی است که در آن انواع مغزها، زرشک، کشمش، هویج و خلال پوست پرتقال به صورت منظم و رنگارنگ روی برنج زعفرانی چیده می‌شوند تا جلوه‌ای چشم‌نواز و مانند جواهر به ظرف غذا بدهند. طعم این غذا تعادلی از شیرینی ملایم، شوری و عطر ادویه‌ها است و معمولا در مراسم‌های رسمی و عروسی‌ها سرو می‌شود، جایی که ظاهر زیبا و شکیل غذا اهمیت زیادی دارد.
